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contacter l'auteur envoyer à un ami de la soupe, rien que de la soupe...! derniers messages soupe de riz aux moules, au safran grec il fallait oser le thon dans la soupe! soupe de poisson en version simplifiée mais vraie! soupe de crabe au lait de coco et champignons noirs velouté de chou-fleur grillé crème de patates douces et poulet, à la coriandre potage saint-germain soupe miso besoin de soleil? soupe espagnole...olé! pour un coup de fouet... crème d'haricots cocos à l'ail et croûte de parmesan index des soupes velouté de petits-pois aux oignons caramélisés bouillon safrané aux moules et aux ravioles catégories a. les veloutées aa. les taillées en morceaux b. les soupes du monde c. les grands classiques d. les originales e. les carnées f. les marines g. les testées des autres blogs! index des soupes archives mai 2009 janvier 2009 février 2008 janvier 2008 décembre 2007 novembre 2007 octobre 2007 septembre 2007 toutes les archives chercher une soupe... chez carotte! tout le web! powered by freefind 22 mai 2009 soupe de riz aux moules, au safran grec il y a quelques semaines, je participais pour le plaisir au jeu de "maryathènes" et par le plus grand bonheur, inattendu, ma recette ressortit de l'urne au tirage au sort et me permis de recevoir un généreux colis d'athènes de la part de maryline. m'étaient destinés d'authentiques produits grecs : tapenade, moutarde, halva, tablettes de sésame, thé, etc., et surtout un petit pot de safran. sans le savoir, maryline était tombée sur une de mes épices préférées... j'ai décidé de cuisiner ce safran grec de façon légère avec une soupe printanière qui permet au fumet des moules de parfaitement faire ressortir toutes les flaveurs du safran, et qui pourrait très bien se déguster à la table d'un petit resto sur les rives bleues et blanches de la grèce... encore un gros merci à maryline pour avoir fait voyager quelques produits de grèce jusqu'au canada! soupe de riz aux moules au safran grec 2 litres de moules 1 échalote grise hachée 1 branche de céleri 200 ml de vin blanc persil au goût une noix de beurre 200 g de riz long 1/2 oignon haché 2 gousses d'ail hachées 200 ml de crème légère une belle pincée de safran sel et piment d'espelette aneth fraîche (facultatif) dans une grande marmite, faire cuire les moules façon marinière : vin blanc + beurre + persil + échalotes + cèleri + moules + poivre. couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à que les moules soient bien ouvertes. jeter celles qui sont restées fermées. décortiquer les autres moules. filtrer le jus des moules et le réserver. y ajouter le safran et le laisser infuser pendant ce temps. bien rincer le riz à l'eau courante. faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, sans coloration ajouter le riz et le nacrer jusqu'à qu'il devienne translucide. ajouter le jus des moules, puis 1,5 litres d'eau environs. porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que le riz soit cuit. ajouter la crème et les moules. rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec quelques feuilles d'aneth. posté par carotte90 à 10:20 - f. les marines - commentaires [4] - permalien [ # ] 12 janvier 2009 il fallait oser le thon dans la soupe! cette soupe est fraîchement issue du dernier magazine de ricardo . à la lecture du titre, on se dit que c'est une soupe pleine de soleil et de chaleur, qu'elle annonce déjà les premiers beaux jours et les doux rayons du soleil ( en fait, pas vraiment quand on regarde la date sur le calendrier, mais ça fait du bien d'y croire... ). mais lors d'une lecture plus poussée des ingrédients, on s'arrête - pensif et septique - sur la présence de thon et d'olives noires dans la marmite. et là, on se dit, j'la fais ou j'la fais pas cette soupe ? les contre : - du thon en boîte dans une soupe? ouch, pas sûre! - des olives noires dans une soupe? heum, pas sûre non plus? - ti'coco touchera jamais à ça! - c'est pas le temps des poivrons les pour : - la soupe est une soupe repas-complète et nutritive - elle sort des sentiers battus - ti'jules va tout manger - elle est signée ricardo (...) soupe niçoise *** certains ingrédients ont été ajoutés à la recette originale 2 poivrons rouges émincés 1 oignon émincé 3 gousses d'ail écrasées 1 courgette en cubes*** 3 pommes de terre en cubes*** quelques haricots verts coupés*** 2 cuillères à soupe de concentré (pâte) de tomate 4 tomates concassées 1.5 litres de bouillon de poulet ou d'eau 2 boîtes de thon 1 grosse poignée d'olives noires kalamata dénoyautées persil haché huile d'olive sel et poivre parmesan râpé au service faire suer les poivrons, l'oignon et l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. ajouter la pâte de tomate et laisser revenir 1 à 2 minutes ajouter le bouillon de poulet et mener à ébullition. ajouter les pommes de terre, les courgettes, le thon, les olives et les tomates saler légèrement (le thon et les olives sont déjà salés) laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites. servir avec le persil haché, un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan. verdict : les poivrons du mexique ont fait l'affaire. le thon et les olives (+ huile d'olive+ parmesan) un vrai goût d'été dans le bol. la soupe nous a repu et régalé. ti'jules a crié encooore et ti'coco...n'a rien mangé! quant à moi, je laisse le soin aux puristes de rajouter à cette soupe niçoise : anchois et oeufs durs... ;-) posté par carotte90 à 14:15 - d. les originales - commentaires [3] - permalien [ # ] 29 février 2008 soupe de poisson en version simplifiée mais vraie! une terrible envie de soupe de poisson m'a assaillie ces derniers jours. je viens de la provence, proche de marseille, c'est dire si la soupe de poisson et la bouillabaisse, ça me connaît. je suis d'ailleurs intraitable sur ces deux-là, et je ne tolère que l'authentique. j'ai beaucoup de difficulté à accepter l'appelation bouillabaisse ( trop répandue au québec entre autres ) lorsqu'on me décrit une soupe claire et tomatée avec des morceaux de saumon ou de sole qui flottent, des moules, quelques pétoncles et le comble du comble...des crevettes!!! "o h, ça va pas la tête, ils sont fadas, c'est pas la bouillabaisse ça...!!!" - et je vous parle pas de la rouille!!! - mais comme me dirait, subtilement, conjoint chéri : " nous n'avons pas tous grandi au bord de la méditérrannée!!! " (...) " ouais!? pis?! c'est pas une raison pour appeler ça de la bouillabaisse.... je vais prendre le steak-frites alors! " délaissant à mon grand regret mon envie de soupe de poisson... ma grand-mère ne faisait pas la bouillabaisse mais elle faisait la soupe de poisson, et son secret était de la lier avec une boîte de bisque de homard (attention, celle de marius bernard ) toujours avec des coquillettes et du fromage râpé. quel délice! et je crois bien que c'est ce goût-là que j'avais envie de retrouver... après une plongée dans mes livres de cuisine sur les poissons et sur la provence, j'ai bidouillé une excellente soupe de poisson qui se rapprochait beaucoup de celle de ma grand-mère. " ah! ben c'est pas la vraie de vraie, je vous l'accorde mais moi, au moins, ma soupe elle est au poisson, elle ressemble à la soupe de poisson, elle sent la soupe de poisson et elle goûte la soupe de poisson...alors, je peux bien l'appeler soupe de poisson! " soupe de ... (version simplifiée) 2 grosses tomates mûres ou 100 g de tomates en conserve 1 cuillère à soupe de pâte de tomate 1,5 kilos de poisson blanc 1 gros oignon 1 blanc de poireau 1 carotte 1 branche de céleri 4 gousses d'ail 250 ml de vin blanc quantité suffisante de fumet de poisson ou jus de moules marinières 1 bouquet garni avec une branche de fenouil séchée sel et poivre coquillettes ou autres pâtes courtes couper les légumes et détailler le poisson en petits morceaux faire suer l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. ajouter les légumes et les laisser un peu tombés ajouter le poisson et faire revenir 1 à 2 minutes ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes, et mouiller à hauteur du liquide choisi porter à ébullit
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